Escalopes Bocconcini alla romana

 

~ ESCALOPES BOCONCCINI ALLA ROMANA ~

~ INGREDIENTS (pour 4)

4 escalopes de veau
4 fines tranches de jambon de Parme ou de prosciutto cotto (similaire au jambon de Paris)
200gr de mozzarella di buffala
100gr de pécorino
Crème fraîche
50gr de pignons
2 oeufs durs
Carottes
Oignon émincé
1 oeuf
Chapelure
Vin blanc (type marsala)

4 tomates
4 poivrons
4 oignons émincés
4 gouses d'ail
1 citron

~ PREPARATION

Etaler et applatir au maximum l'escalope.
Déposer la jambon de parme en fines lamelles par dessus, puis emietter la mozzarella et le pécorino rapé sur chaque escalope.
Ensuite, y déposer deux quart d'oeuf dur (en "file indienne", pour faciliter le roulage), des lamelles de carotte et un quart d'oignon émincé. Parsemer de pignons.

Répeter l'opération pour chaque escalope.
Les rouler bien serrées et les piquer avec un cure-dent.
Les disposer dans un plat allant au four.
Recouvrir de crème fraîche puis déposer par-dessus de la mozzarella en tranche, très généreusement.
Arroser d'huile d'olive et de marsala.Mouiller avec un oeuf battu et saupoudrer de chapelure.

Disposer ensuite les tomates, les oignons émincés, les poivrons en grosses lamelles et le citron découpé en quartier tout autour des escalopes.
Mettre au four 30 minutes à 240°C (Th. 8) et servir chaud.

Bon appétit !

~ ASTUCE

Ne prenez pas un plat à gratin trop grand, la garniture et le mélange crème fraîche/mozzarella/chapelure ne s'éparpillera pas et restera bien sur les escalopes.



Article ajouté le 2007-06-27 , consulté 2647 fois

Commentaires


MTV le 27/06/2007 à 17:57:33
Ta recette est certainement bien bonne mais le prosciutto n'est PAS DU TOUT UN JAMBON CUIT !
ll s'agit d'un jambon séché et l'authentique Prosciutto est séché uniquement à Parme, il est un des fleurons de la gastronomie Italienne.
Stitchounet le 27/06/2007 à 17:58:34
Et tu as raison concernant la réputation du Parma! Mais prosciutto ne désigne pas obligatoirement LE prosciutto de Parme, ainsi on peut trouver de très nombreuses variété de "prosciutto" comme le prosciutto di Cinta senese en Toscane, le prosciutto di San Daniele (très fameux également), le prosciutto di Modena, le "nostrani", le "nazionali", le "Toscani"... Lorsque rien n'est précisé (j'aurais dû le faire effectivement), cela peut aussi désigner un jambon cuit apprenté au jambon de Paris...le prosciutto cotto. Prosciutto est un terme générique... comme jambon en français. L'oubli est réparé, je viens de rajouté "cotto" !
Nathie69 le 03/01/2008 à 23:21:41
Merci pour cette recette, j'ai hâte d'aller chez mon boucher (Français) ! Je l'ai cherché un moment

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