Les Paniers Gourmands de Stitchounet

Articles

~ TARTE AUX PRALINES ROSES ~

 Temps de préparation + cuisson : 60'

 Difficulté :

Ingrédients

Préparation :

Préchauffer le four à chaleur tournante à 180°C.
Préparer la pâte sablée.
L'étaler finement (2 à 3 mm d'épaisseur) et la déposer dans un moule à tarte sans faire de rebord.
Piquer à la fourchette et cuire à blanc environ 10 mn. Bien surveiller pour juste colorer la pâte.
Concasser les pralines si elles sont entières.
Préparer la crème aux pralines :
Porter doucement à ébullition la crème avec 1 cuillère à soupe d'eau. Bien remuer pour que ça n'attache pas.
Ajouter les pralines, et porter à petite ébullition pendant 15 minutes en remuant de temps en temps à l'aide d'un fouet.
Le plus simple est de posséder un thermomètre à sucre et quand la crème atteint 110°c, éteindre le feu et laisser refroidir.
Si on n'a pas de thermomètre, il faut bien surveiller en tournant avec le fouet: la crème devient plus épaisse, et on commence à voir le fond de la casserole en tournant.
Verser la crème de pralines sur la pâte et laisser refroidir.

Important : respecter les dosages et températures, sinon la crème ne prendra pas et vous n'obtiendrez qu'un joli coulis ! ;)

Variante : les plus courageux peuvent faire cette recette en remplaçant la pâte sablée par une pâte briochée, comme à Lyon !

Article ajouté le 2008-01-27 , consulté 107 fois